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每个调酒师需要了解的有关意大利葡萄酒的知识

收藏         分享时间:2022-04-07 15:23:35 浏览:人 来源:网络

如果你过去几年在酒吧或餐厅工作过,很有可能你已经倒了一杯意大利葡萄酒。

意大利葡萄酒是美国第一大进口葡萄酒,2019 年的进口额高达 13.3242 亿美元,略高于法国。有超过 466 个记录在案的葡萄酒品种(尽管有些人认为有 600 多个),意大利曾经被称为 Enotria,在希腊语中意为“葡萄酒产地”,这并不奇怪。

面对 466 种葡萄品种,当面对一桌睁大眼睛向您寻求葡萄酒建议的食客时,很难知道从哪里开始。葡萄酒,以及痴迷于葡萄酒的人,可能会吓到我们中的佼佼者,有时只说“我不知道葡萄酒”比冒着旁人的风险更容易。但是,我的朋友,这一切都在你的脑海中。葡萄酒鉴赏家之间没有秘密的握手,也没有特别的点头,他们只是爱酒的人,还有什么比爱喝酒的人更好的客人呢?

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史蒂夫·雷

我们联系了Bevology Inc.的首席执行官兼总裁 Steve Raye,该公司是一家专门从事葡萄酒和烈酒行业的咨询公司,以了解有关意大利葡萄酒的一些基本知识。顾问、进口商、教育家和《如何为美国市场做好准备》一书的作者;葡萄酒和烈酒,史蒂夫对销售葡萄酒略知一二。

美酒佳肴搭配,熟食板,红酒

葡萄酒和食物搭配

“客人在点酒时最想知道的两件事,”史蒂夫说,“用我理解的话来说,它的味道是什么?它会和我现在拥有的东西相配吗?” 他给了我们一些提示,告诉我们如何让这成为一次共同的旅程,并消除葡萄酒的威胁

皮埃蒙特,“山脚下”。

“如果他们一起成长,他们就会一起走”

意大利葡萄酒的伟大之处在于它们对食物非常友好。一般来说,来自同一地区的食物和葡萄酒是相辅相成的,所以如果你知道葡萄酒的产地(检查瓶子的背面),你可以做一些配对。这里有一些可以帮助您入门:

意大利南部盛产红色酱汁、比萨饼和鱼类菜肴,需要较浅的红色,例如西西里的 Nero D'Avola 或白色的 Vermentino,两者均产自该地区。

托斯卡纳烹饪的特点是食物简单,没有浓重的酱汁。想想 肉类和蔬菜上的橄榄油与面包搭配的基安蒂或布鲁内洛德蒙特普利西亚诺,两者均由桑娇维塞地区制成。

威尼托地区以松露和菊苣配玉米粥或意大利调味饭而闻名,因此请以 Corvina 为例,它用于制作更熟悉的 Valpolicella、Amarone 和 Bardolino。该地区也是灰比诺和普罗塞克的故乡。不可否认,后者改变了美国人消费泡沫的方式。

最后,意大利北部烹饪有丰富的肉类和奶酪。它也是 Nutella 的故乡——所以想想像 Piedmonte 的 Barolo 或 Barbaresco 这样大胆的大红葡萄酒,字面意思是“山脚”。

表白不要恐吓。 

首先提供一些选项并提供与您的酒吧或餐厅可用的特定葡萄酒相关的关键词。“对于红葡萄酒,我们有基安蒂、瓦尔波利切拉和超级托斯卡纳,还有一些像灰比诺这样的静止白葡萄酒和像普罗赛克这样的起泡酒。你现在想做什么?” 您将消除发音障碍,因为老实说,除非您先听到有人说,否则您怎么知道基安蒂是一个硬“k”?

最后,向厨师询问这些招牌菜的搭配建议,这样您就可以追加销售一瓶和食物,而不仅仅是一杯。请记住,就像你喝的任何东西一样,没有固定的规则。如果你的客人喜欢它,你就为它服务。

信心是关键,并且知道在哪里可以找到一些信息来让客户与您互动。史蒂夫建议的一个简单的起点是背面标签。在这里,您经常可以找到葡萄酒的产地、葡萄品种以及简单的食物搭配建议,让您在游戏中遥遥领先。如果您想更深入地了解一下意大利葡萄酒播客上的意大利葡萄酒珍宝虾指南。如果您喜欢阅读用户友好的Wine Folly:基本指南Madeline Puckette 和 Justin Hammack 的 to wine 是一本非葡萄酒极客参考指南,它出色地用简单的英语单词和大量视觉效果解释葡萄酒。当然,最重要的是,尽可能多地倒酒、搅拌和品尝葡萄酒。因为就像任何鸡尾酒一样,它们都是独一无二的,并且取决于它们来自哪里以及混合它们的人。


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