![1CXZ_~CBK]G`VG3%8OV%~1X.png](/uploads/allimg/20220324/1-220324022Z4K2.png)
白兰地， 由葡萄酒或发酵水果蒸馏而成的酒精饮料 捣碎。单独使用的术语一般是指葡萄产品；由葡萄酒或其他水果的发酵泥制成的白兰地通常由特定的水果名称来识别。除了某些水果类型（称为白色类型）外，白兰地通常是陈酿的。在木制容器中陈酿会使颜色加深至琥珀色，使用石蜡衬里的木桶或陶器保持原有的清澈颜色，加入焦糖溶液会使颜色变深。饮料白兰地的酒精含量约为 50%；用于强化雪利酒、马德拉酒和其他甜酒的白兰地酒精含量约为 80-95%。像其他蒸馏酒一样，白兰地装瓶后不会改善。以前表示年龄的星号或字母名称被托运人用来表示产品质量。
这个名字来自荷兰语brandewijn（“烧酒”），指的是在蒸馏中加热的应用。白兰地酒的商业蒸馏起源于 16 世纪。根据一个故事，一位荷兰船长通过浓缩葡萄酒开始这种做法，打算在到达母港后加水，但浓缩的饮料立即被接受。
大多数葡萄酒生产国也生产白兰地。杰出的法国白兰地包括干邑白兰地，来自法国夏朗德省和夏朗德-滨海省，通常被认为是所有白兰地中最好的，以及来自热尔地区的雅文邑。西班牙的雪利酒生产中心和葡萄牙的港口生产中心也以白兰地闻名。希腊白兰地包括Metaxa，加糖，通常用焦糖变黑，和茴香酒，无色，用茴香或甘草调味。美国白兰地主要产于加利福尼亚州，性质趋于中性和统一。皮斯科主要产于秘鲁，由马斯喀特葡萄酒蒸馏而成。白兰地是从葡萄渣或马克（葡萄压榨后留在酒榨机中的材料）中蒸馏出来的，包括法国eau-de-vie de marc，以勃艮第闻名，以及格拉巴酒，一种未陈年、味道浓郁的白兰地，产于意大利和加利福尼亚。
苹果白兰地由发酵的苹果酒制成，包括来自法国卡尔瓦多斯地区的卡尔瓦多斯和美国苹果杰克。法国的阿尔萨斯地区以用覆盆子蒸馏的草莓和用草莓蒸馏的草莓而闻名。其他水果白兰地通常具有苦杏仁味，这是在糖化过程中从果核中释放出来的油而产生的，包括slivovitz，一种产于巴尔干各国的金褐色李子白兰地；barack palinka，来自匈牙利，最著名的杏子白兰地；Kirschwasser或 kirsch ，主要产于阿尔萨斯、德国和瑞士，由樱桃蒸馏而成；和法国人来自阿尔萨斯和洛林的李子酒，包括由黄色李子制成的 Mirabelle 和由蓝色李子制成的quetsch。
白兰地通常单独供应或与苏打水一起作为餐后饮品供应。它们用于调味混合饮料和各种甜点菜肴，并用作在可丽饼 suzette 和樱桃jubilee等火焰菜肴中产生火焰的燃料。白兰地也被用作生产另一种蒸馏酒利口酒的基酒。
