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红酒综合指南

收藏         分享时间:2022-04-02 07:27:05 浏览:人 来源:网络

葡萄酒的生产已有数千年的历史,无论是出于宗教目的、庆祝活动,还是仅仅为了享用一顿美餐。除了标签上的名称之外,红葡萄酒可能很难相互区分,但葡萄酒的口感和气味(鼻子)是怎么回事,导致某些葡萄酒如此不同呢?

在本指南中,我们深入探讨了与每种流行类型的红酒相关的独特风味特征,因此下次您订购葡萄酒时,您会确信自己知道自己得到了什么,并且对风土和葡萄酒来自的葡萄。有了葡萄酒,教育和瓶子背后的历史只会增强您消费它的体验。

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红葡萄酒是如何酿造的?

红葡萄酒的颜色来自葡萄皮。令人惊讶的是,所有的酒汁都是透明的,但颜色来自葡萄皮。葡萄皮发生发酵,使葡萄酒具有颜色。虽然白葡萄酒可以用红葡萄或白葡萄酿造,但红葡萄酒只能用红葡萄酿造。

制作红酒的过程

  1. 种植葡萄:葡萄的品质比其他任何东西都更能决定葡萄酒的品质。
  2. 收获葡萄:通常在北半球从 9 月初到 11 月初,在南半球从 2 月中旬到 3 月中旬。这是通过手工或机械收割机(大型拖拉机)完成的。
  3. 酒精发酵:糖和酵母结合产生酒精和二氧化碳。
  4. 紧迫:一些酿酒师这样做,而另一些则没有。压榨正是它听起来的样子——对葡萄施加压力以将汁液与果皮分离。一些酿酒师不这样做,而是将葡萄压碎以生产所谓的“自由流动果汁”。通常,葡萄酒的质量较高,但会损失 15-30% 的总果汁量。
  5. 陈酿:用于陈酿葡萄酒的主要容器有 4 种:Amphora、iNOX、Oak 和 Concrete。
  6. 苹果酸乳酸转化:这会改善葡萄酒的味道,尤其是苹果酸含量较高的情况下,因为这会导致葡萄酒中产生刺鼻和苦涩的味道。在转化过程中,会产生乳酸和二氧化碳,从而获得更吸引人的味道。在此过程中,葡萄酒的 pH 值会受到密切监测。
  7. 装酒/澄清:从沉淀物中去除清酒。此外,澄清剂用于去除单宁和使葡萄酒浑浊的颗粒。澄清剂因特定年份的葡萄而异。
  8. 防腐剂:二氧化硫 (SO2) 通常作为防腐剂添加到葡萄酒中,以防止细菌变质。最近,一些酿酒师开始实践不添加防腐剂的天然酿酒。
  9. 过滤:将葡萄酒通过过滤器以去除任何残留的沉淀物。
  10. 装瓶:葡萄酒现在被送到装瓶线,在那里进行包装,然后储存,直到可以直接交付给您!

有趣的事实:对于白葡萄酒,通常,上述第 3 步和第 4 步通常是相反的。酿酒师会先压榨,然后在桶或罐中发酵。

红酒品种

从最轻到浓郁的大胆

佳美

  • 著名产区:威拉米特河谷、卢瓦尔河谷、博若莱、尼亚加拉半岛
  • 产地:法国
  • 甜度:干
  • 味道:黑醋栗、樱桃、覆盆子、紫罗兰、泥土、香蕉

佳美是我们名单上最轻的葡萄酒,是一种用于酿造红葡萄酒的紫色葡萄品种。佳美是黑比诺的表亲,味道与它的同类酒体非常相似。

佳美美食搭配

佳美是一种红酒,通常在晚餐开始时供应。因此,有更好的红酒可以搭配您的传统牛排,但这并不意味着没有其他美味佳肴可以搭配一瓶好佳美!这些是我们最喜欢与佳美搭配的食物:

  • 肉类:烤或烤鸡。
  • 海鲜:螃蟹(以及其他贝类)和鲑鱼。
  • 奶酪:布里干酪
  • 蔬菜:菠菜、甜菜和橡子南瓜。

黑皮诺

  • 著名种植地区:俄勒冈州、塔斯马尼亚州、俄罗斯河谷、勃艮第
  • 产地:法国
  • 甜度:干
  • 口味:樱桃、覆盆子、蘑菇、香草、芙蓉

黑比诺源自法语单词松树和黑色,指的是 100% 由黑比诺制成的葡萄酒,但它也可以指主要由黑比诺组成的混合葡萄酒。黑比诺是世界上最受欢迎的酒体轻盈的红葡萄酒,因其辛辣的香气和柔滑的余味而广受欢迎。




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