杜松子酒，调味的，蒸馏的，无色至淡黄色的酒，由通常从谷物醪中获得的纯化烈酒制成，具有杜松子作为其主要调味成分。它包括麦芽味和酒体浓郁的荷兰类型和干燥类型，以独特的植物风味为特征，产于英国和美国。
这种饮料的名称来自杜松子的法语名称，genièvre，荷兰人将其更改为genever，而英语则将其简称为杜松子酒。它的起源归因于Franciscus Sylvius是 17 世纪荷兰莱顿大学的医学教授，他将杜松子与烈酒一起蒸馏，生产出一种具有杜松子油利尿特性的廉价药物。这种饮料开始流行，并被从低地国家归来的士兵介绍到英国。在 18 世纪，过度消费廉价饮料带来了一个社会问题，正如威廉·霍加斯 ( William Hogarth ) 的版画“金巷。”
荷兰杜松子酒，被称为Hollands、geneva、genever或Schiedam，用于鹿特丹附近的一个蒸馏中心，由含有大麦麦芽的麦芽浆制成，经过发酵制成啤酒。啤酒经过蒸馏，产生的烈酒称为麦芽酒，按体积计酒精含量为 50-55%。该产品与杜松子和其他植物一起再次蒸馏，产生酒精含量约为 35% 的最终产品。英式和美式杜松子酒是从麦芽酒中蒸馏出来的，经过提纯后产生几乎中性的烈酒，没有味道或香气，酒精含量为 90-94%（按体积计）。用蒸馏水将其还原，与调味剂结合，然后再次蒸馏和还原，产生酒精含量为 40-47% 的最终产品（80-94 美国标准）。干杜松子酒比荷兰类型的添加了更多的调味成分。每个生产商都采用一种秘密配方，除了杜松子外，还包括鸢尾属植物、当归等植物成分的组合和甘草根、柠檬和橙皮、决明子皮、香菜、芫荽、豆蔻、茴香和茴香。
美国生产商有时会将杜松子酒陈酿，呈现淡金色。由于添加了焦糖色素，荷兰杜松子酒可能具有相似的颜色。老汤姆是一种微甜的杜松子酒，各种果味杜松子酒都是在成品杜松子酒中加入适当的调味剂制成的。黑杜松子酒不是真正的杜松子酒，而是一种甜酒，用黑莓浆果调味，黑莓是一种小而酸的水果黑刺李
荷兰杜松子酒的味道太独特而无法与其他饮料很好地混合，通常不混合或与水一起饮用。较干燥的类型，有时称为伦敦干，可以不混合供应，也可以与其他成分混合制成鸡尾酒，如马提尼酒和手环和诸如汤姆柯林斯和杜松子酒和滋补品。
