平均对你有用吗
另一个常见问题是酒吧和餐馆的平均酒费是多少？与行业基准合作很好，但美国的平均倾倒成本并不总是有帮助的。这是因为每个场地都必须考虑到独特的因素。
倾倒成本或酒类成本基于您的直接成本和毛利率，但不同的机构可能有显着不同的间接和/或固定成本，这些成本不包括在倾倒成本中。纽约市的租金远高于内布拉斯加州农村的租金。因此，倾倒成本相同的两根酒吧，可能会产生截然不同的净利润。
但作为一个起点，行业平均值可以帮助您找到正确的途径来确定您的酒吧或餐厅的饮料成本比较，以及您可以改进的地方。整个饮料项目的行业平均水平在18% 到 24%之间。以下是不同饮料类型的平均倾倒成本明细。
在上面的信息图中，我们看到不同的饮料类型产生不同的平均成本。这只是行业基准不应该专门用作确定饮料成本应该落在哪里的镇流器的原因之一。
如前所述，另一个原因是倾倒成本是衡量利润的标准，而不是利润。正如您在上面看到的，葡萄酒的倾倒成本往往比啤酒高得多。但是，您宁愿以 40% 的倾倒成本出售一瓶 200 美元的葡萄酒，还是以 20% 的倾倒成本出售 4 杯 8 美元的啤酒？
显然，你会从前者获得更多的利润。
不同的场所会有不同的浇注成本。酒吧的成本可能高于提供廉价酒的混合饮料的大学酒吧。
因此，重要的是要认识到，虽然行业平均白酒成本可以作为指导，但不要过多地阅读它们。
